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【思与索】中国面粉行业的现状及发展趋势。

      小麦制粉是为人类提供食物最基本和最主要的一个传统产业,最近十年,各产业都在向规模化,集团化转变,中国的小麦制粉行业也不例外。中国的小麦制粉业从十年前的一万多家面粉企业发展到目前还不足七千家,随着规模化和集团化的加快,小麦制粉企业还将继续减少,面粉加工企业的竞争日趋白热化,产能会迅速的向有实力的企业集中,会使企业强者更强,弱者更弱,优胜劣汰,适者生存。

  中国面粉每天平均加工小麦约25万吨,现阶段中国面粉行业的三大巨头:五得利面粉集团日加工量达到4万吨,益海嘉里面粉集团日加工在1万7千吨,中粮集团日加工在1万2千吨,目前约占全国面粉总加工量的30%,这三大巨头计划五年内都将扩产。其中五得利扩产到8万吨的处理量,益:椭辛讣苹?黾拥?万吨左右的日处理量,这样算下来,这三大巨头的日加工小麦约占全国的70%以上。其他面粉企业要在这30%的份额中去竞争,去存活。这30%的日处理量中还有很多集团化的企业如华龙、克明面业、利生等,还有很多地方龙头企业如河北的金沙河、河南的思丰、山东的天邦、江苏的华升、苏三零等,他们会占去至少20%的份额,余下的10%份额会使多少企业遭遇出局。

  在业内,有专家大胆的预计,未来5至10年,中国的面粉企业可能不足千家,中国的面粉企业在10年内要淘汰80%。更有专家借助国外经验,未来中国的面粉企业存活率不足2%。在这样的竞争下,中国的面粉企业必然进行强力洗牌。尽管中国的国情决定国内的中小面粉企业在行业洗牌中进展稍慢,但要想生存下去必须具有鲜明的特色:或强,或大,或精,或专,沒有特色必淘汰。

  现在的面粉企业不能再停留在"以购定产,以产定销"的层面了,不能是买到什么麦子就磨什么样的面粉了。要以市场去定位,满足市场需求,不再是传统意义上的特一粉或特二粉了。要结合市。?谐⌒枰?裁刺氐愕拿娣,我们就去生产什么样的面粉,做专做精,如何能满足这些特点,我认为必须做好以下几点:

  首先,安全健康。小麦粉是中国人民的主食产品,在安全问题上容不得有丝毫瑕疵。当前最突出影响小麦粉和面制品安全的因素有原料的带入和流通过程中的污染。比如重金属、农药残留及微生物:,尤其近几年有些区域的呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇)超标,就是微生物:。面粉企业要建立建全检验制度,购置相关仪器设备,如液相色谱和原子吸收等设备,充实相关人才,防患于未然。还有面粉加工过程中的人为添加,如食品添加剂。在现代食品工业的快速发展中,我们要生产各种专用面粉不仅需要各种相关小麦和合适工艺,更离不开食品添加剂的介入。但是使用食品添加剂就要极其慎重,添加一定要本着安全健康,完全符合GB2760的规定去添加。要选一些资质好,有诚信的食品添加剂企业,如河南奥尼斯特食品有限公司。

  食品添加剂是一个很大的产业,有人说"没有食品添加剂就没有现代化的食品工业"。对整个食品工业来说,由于加工工艺和产品的某些特定需要,食品添加剂的添加起着不可替代的作用,所以在选用食品添加剂时,一定要符合国家标准,不滥用、不超标、不扩大使用范围,做到"科学,合规,有效,有限"地使用食品添加剂。

  其次,重质量,宁缺毋滥。要想你的产品在市场上立于不败之地,简单的达标是不行的,必须确保质量的稳定。不是好的小麦就能生产出满足市场的好面粉,要结合市场什么样的产品需要什么样的小麦,需要何特点的工艺及如何取粉。如生产面包专用粉,就需要强筋优质的小麦,生产包子专用粉就需要选取普通的硬质小麦或搭配一些强筋优质的小麦。不管生产哪一类专用的面粉,一定要确保该产品具有长期的稳定性。所以说重质量,应该是做哪种产品一定要选好能满足该产品的小麦,并稳定下去。有中国“面痴”之称的陈克明,一个上市公司的董事长,他把很多时间用来研究面条的品质上,压面条、煮面条、品尝面条、观,闻,撮,捏,拉是他的绝活。正因为有他对产品质量的重视,做的既精又专,克明面业才能从一个加工面条的作坊发展成为今天的上市公司。

  再次,重视人才,多创新品。现在,各行业都步入"大众创新,万众创新"的年代,面粉企业如何创新,值得我们深思。一加一的"不添加"算一个创新。思丰的包子专用粉,使包子从传统的馒头品种分离出来成一个新品种,市场供不应求,也是很好的创新。创新能使各地方的特色面食由作坊发展为工厂,由地方特色小吃变成全国人民的美食。这些产品都要使我们这些面粉或食品从业人员去解决各种传统食品的局限性,提高产品质量,增加传统食品的保鲜,提高其流通时间和品质稳定牲,只有这样的创新才能使我们的企业更有活力,才能使企业更健康的生存下去。

  既然很多面粉企业不能像五得利,益海嘉里,中粮集团这些巨头一样既大又强,但我们可以做到像河南的思丰,江苏的苏三零,山东的星华面业等那样把面粉做精,做专。只有这样,我们的中小面粉企业才能更健康的发展,才是那些最终存活率不足2%的佼佼者。

  故中国面粉的发展趋势必定是强者更强,弱者更弱,优胜劣汰,适者生存,只要我们做到了或强,或大,或精,或专,未来在中国的面粉舞台上必有我们的一片天地,我们河南奥尼斯特食品有限公司愿与广大面粉企业携手共圆"面粉梦"。